Soto Madura

Bahan :

• 500 gr babat, usus, paru
• 200 gr hati
• 250 gr daging has dalam
• 2 liter air
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis
• 2 btg sereh, memarkan
• 3 lbr daun jeruk
• 1 ruas ibu jahe, memarkan
• 2 btg daun bawang
• 2 btg seledri, iris halus
• Bawang minyak goreng untuk menumis

Haluskan :

• 12 btr bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 6 btr kemiri sangrai
• 1 ruas jari kelingking kunyit bakar
• 10 btr merica
• Garam secukupnya

Sambal :

• 10 bh cabai rawit
• 10 bh kemiri
• Garam dan cuka secukupnya

Cara membuatnya :

• rebus usus, paru, babat dan hati sapi hingga empuk buang airnya. Tiriskan lalu potong – potong.
• didihkan air. Rebus daging. Setelah matang (empuk). Angkat potong lalu masukkan kembali ke dalam air perebusan daging. Tambahkan potongan jerohan sapi. Didihkan kembali.
• tumis bumbu halus. Masukkan jahe, daun jeruk, dan sereh. Setelah harum, angkat. Masukkan ke dalam air rebusan daging dan jerohan. Masak lagi dengan api kecil sampai bumbu meresap.angkat.
• hidangkan selagi panas dengan taburi irisan daun bawang, seledri, bawang merah goreng. Siapkan juga sambal soto dan irisan jeruk nipis secara terpisah.
• sambal soto : tumis cabai rawit dan kemiri hingga layu. Haluskan bersama garam. Tambahkan sedikit air soto dan cuka
• Selamat Menikmati.

Sumber